Diferenzas entre o líquido de ovo enteiro termoestable e o líquido de ovo enteiro salgado:

Líquido de ovo enteiro termoestable: procesado mediante técnicas especiais ou tratamentos de modificación, este produto soporta temperaturas máis altas sen sufrir deformacións ou separacións de fases graves (separación de aceite e auga). Mantén unha excelente estabilidade e viscosidade da emulsión mesmo en condicións rigorosas de almacenamento e transporte ou a altas temperaturas, o que o fai ideal para producir aderezos para ensaladas ou maionesa que non liberan aceite cando se expoñen á calor do verán ou a temperaturas de ata 45 °C. É axeitado para a produción industrial de salsas e condimentos que requiren pasteurización a alta temperatura ou deben manter a súa estrutura do produto durante o almacenamento a alta temperatura.

Líquido de ovo enteiro salgado: Producido engadindo sal comestible a líquido de ovo enteiro puro nunha proporción específica (normalmente arredor do 5 % ao 10 %). O sal mellora a tensión e a estabilidade da película proteica que rodea as burbullas de aire, o que facilita o batido da clara do ovo e evita o colapso prematuro das burbullas, ao tempo que proporciona un sabor salgado básico. É axeitado para produtos de panadería salgados, pastelaría específica de estilo chinés, recubrimentos para produtos cárnicos e liñas de procesamento de alimentos que requiren precondimento e priorizan o rendemento de formación de escuma.

1. Aderezos para ensaladas e maionesa: manteñen unha textura uniforme e evitan a descomposición da emulsión durante a mestura, o quecemento e a homoxeneización.

2. Panadaría e alimentos preparados: apto para o procesamento de produtos de pastelaría e a base de ovo que requiren esterilización secundaria ou cocción a alta temperatura.