Diferenzas entre o líquido de ovo enteiro salgado e o líquido de xema de ovo salgada:

Líquido de ovo enteiro salgado: Producido pelando ovos frescos, mesturando as claras e as xemas nas súas proporcións naturais e mesturándolles unha cantidade específica de sal comestible. Ofrece unha proporción equilibrada de proteínas, graxas e humidade, mantendo o perfil nutricional completo do ovo enteiro. En aplicacións como a panadería ou o procesamento de surimi, proporciona un contido uniforme de proteínas e unha humidade axeitada, o que resulta nun produto acabado máis suave e húmido. Úsase amplamente en bolos, pans e pasteis estándar, así como en certos pratos e produtos cárnicos chineses.

Líquido de xema de ovo salgada: Producido separando a clara de ovo dun ovo fresco e procesando só a xema cunha cantidade específica de sal comestible. Non contén clara de ovo e as concentracións de graxa, lecitina e colesterol son significativamente maiores que no líquido do ovo enteiro. O sal engadido mellora as propiedades emulsionantes e a estabilidade de conxelación-desconxelación dos fosfolípidos da xema, o que evita a separación aceite-auga. É un ingrediente clave para facer maionesa, aderezos para ensaladas, crema pasteleira, recheos de crema premium e galletas.

1. Produción de aderezos para ensaladas: proporciona unha emulsificación estable e un nivel básico de salinidade.

2. Cociñas comerciais: Úsanse para a preparación rápida de ovos revoltos, filloas de ovo ou rebozados con ovo para fritir.